Connaissez-vous le secret de longévité et de bonne santé des japonais ?
… Il s’agit du thé matcha…

Le thé Matcha est une variété particulière de thé vert aux bienfaits encore plus élevés. Il était déjà considéré à l’époque des samouraïs comme un médicament. Cette boisson est encore très utilisée au Japon dans la fameuse cérémonie du thé, la « chanoyu » mais également par les moines bouddhistes pour faciliter leur méditation.

Les vertus de ce « grand cru » du thé commencent à se faire connaître en Occident. Chez nous, le Matcha est considéré par les connaisseurs comme un véritable super-aliment.

D’où vient le Matcha ?

Préparation Thé Matcha

Tout comme le thé vert ordinaire, le Matcha provient de la plante Camélia sinensis, originaire de Chine. Ce qui différencie la Matcha d’un thé vert classique sont sa culture et son processus de fabrication. En effet, quelques semaines avant la récolte, les théiers (pour matcha) sont recouverts afin d’être protégés de la lumière du soleil. L’ombre ralentit alors la croissance de la plante, provoque une augmentation du taux de chlorophylle qui apporte cette couleur verte vive aux feuilles et renforce la production d’acides aminés qui adoucissent le goût du thé et élèvent son taux en catéchines. Après la récolte, les jeunes feuilles de thé appelés « tencha » sont séchées puis finement broyées en une poudre très délicate, d’un vert clair : le Matcha. Dans un thé Matcha, l’intégralité de la feuille de thé est donc absorbée ce qui explique que le matcha soit beaucoup plus riche en antioxydant qu’un thé classique, simplement infusé.

Comment déguster un thé Matcha ?

Traditionnellement, il convient d’utiliser des ustensiles spéciaux en bambou et respecter un certain savoir faire pour déguster un authentique thé Matcha :

Méthode traditionnelle du thé vert Matcha :

Ce dont vous avez besoin :
1 cuillère de thé Matcha Bio – environ 1 gramme
1 cuillère en bambou appelé « Chashaku »
1 fouet en bambou appelé « Chasen »
1 bol de taille moyenne appelé  « Chawan »
80 ml d’eau chaude à 80°C (évitez de faire bouillir l’eau car cela détruirait les nutriments contenus dans le thé)

Préparation : A l’aide de la cuillère en bambou  » Chashaku », mettez 1 dose de poudre verte dans un bol à Matcha « Chawan ». Versez un petit fond d’eau sur le thé en poudre. A l’aide du « Chasen », fouettez vigoureusement le mélange, en faisant un geste circulaire afin de faire mousser votre thé Matcha. Versez l’eau chaude dans le bol et fouettez à nouveau en faisant un geste en forme de M pour créer une mousse aérée et crémeuse. Retirez délicatement le fouet sans détruire la mousse et dégustez !

Préparation de thé instantané : Versez une cuillère à café de poudre dans une tasse. Recouvrir de 200 ml d’eau chaude à 80°C (pas bouillante afin de préserver les nutriments). Mélangez vigoureusement et dégustez !

Boisson-Matcha

Les bienfaits du Matcha

La composition unique du Matcha permet de le considérer comme un véritable super aliment. Il est riche en antioxydant, en chlorophylle, en  L.Théanine, en Fer mais ainsi qu’en Vitamine A et bétacarotène reconnues pour leurs bienfaits sur la peau, les yeux et le métabolisme.

Un élixir de jouvence

De part son incroyable richesse en antioxydant, le Matcha est un véritable élixir de jouvence. En effet, les antioxydants empêchent la formation de radicaux libres dans le corps et ainsi luttent contre le vieillissement cellulaire (adieu les rides !). Selon les études, le Matcha contient jusqu’à 137 fois plus d’antioxydants que d’autres thés verts « grands crus » de qualité supérieure.

Les antioxydants du thé Matcha appelés EGCG ou « catéchines » permettent de maintenir le bon fonctionnement des artères, de stimuler l’immunité, de prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers. Le Matcha fait aussi baisser la glycémie, la tension artérielle et diminuer le taux de cholestérol. Enfin, cerise sur le gâteau, il stimule la combustion des graisses en activant le métabolisme. C’est donc un allié minceur de choc !

Un élixir de sérénité

Le Matcha est connu pour sa richesse en antioxydant mais il contient également un acide aminé précieux : la  L.Théanine qui est bien plus présent dans le thé Matcha que dans les autres types de thés verts. Une cuillère à café de Matcha correspond à la quantité de caféine disponible dans un café. Mais la combinaison de la caféine avec la  L.Théanine permet au thé Matcha d’avoir un effet à la fois tonifiant et relaxant. Contrairement à la caféine, la L.Théanine a la particularité de favoriser l’attention et la concentration sans causer la somnolence souvent subséquente à la consommation de café. En plus de son action stimulante qui dure dans le temps, il permet de lutter contre le stress et d’améliorer l’humeur et la mémoire. Le matcha apporte donc une sensation unique d’énergie et de plénitude. Cela explique que cette boisson soit largement utilisée par les moines bouddhistes pour les aider à rester éveillés tout en étant zen et concentrés pendant de longues heures de méditation. Le Matcha devrait donc être la boisson officielle de tout étudiant en période d’examen !

Une boisson détox

Riche en chlorophylle (le pigment qui donne aux feuilles cette couleur verte), le Matcha permet de détoxifier le corps. En effet, il aide à éliminer les métaux lourds et les toxines chimiques de l’organisme. En plus de son action détox, la chlorophylle est reconnue pour ses vertus alcalinisantes. La consommation de Matcha contribue ainsi au maintient d’un bon équilibre acido-basique.

Parce qu’il est en poudre et qu’il n’a pas besoin d’être infusé, il est possible de profiter des bienfaits du thé Matcha en savourant un thé chaud ou alors en intégrant cette fin poudre verte dans des préparations culinaires, smoothies ou autres boissons rafraîchissantes.

Lait Amande Matcha LA MANDORLE

… Tel fût le choix de LA MANDORLE en créant un Matcha Latte

De couleur vert tendre, le Lait d’Amande Matcha LA MANDORLE bénéficie d’une harmonie gustative et nutritionnelle unique grâce à l’association de pulpe d’amande déshuilée et d’un thé Matcha bio en provenance du Japon. Mariage délicat entre amertume et douceur, cette boisson associe l’excellence du thé Matcha et de ses bienfaits sus-mentionnés, au lait d’amande gorgé d’éléments nutritifs et alcalinisants. L’ajout d’algue Lithothamne vient renforcer la richesse en Calcium pour obtenir un cocktail encore plus nutritif.

Volontairement formulé sans sucre, sans lait et sans gluten, ce Lait d’Amande Matcha LA MANDORLE, extrêmement digeste, vous offre une alternative nutritive idéale pour des pauses gourmandes alliant plaisir et santé au naturel !

Protéines du futur, les protéines végétales permettent de répondre à des enjeux majeurs sociaux en environnementaux et santé.

Protéines végétales, un enjeu mondial

En effet, La croissance de la population mondiale s’accompagne d’une inégalité dans la répartition alimentaire et augmente l’insécurité en apports protéiques de qualité pour tous.  Consommées en excès en occident, les protéines animales ne peuvent être une solution au long terme.  Des alternatives végétales s’imposent pour mettre à disposition des protéines alimentaires de bonne qualité pour l’ensemble de la population mondiale.

D’autre part, l’élevage est responsable de 14.5% des émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine. En 2050, ces émissions sont estimées à croître au-delà de 30%. Une prise de conscience nécessaire qui remet en question les politiques mondiales, agricoles, industrielles ou santé, avec la nécessité de favoriser et promouvoir les alternatives végétales.

Au-delà de leurs intérêts face aux enjeux écologiques, sociaux et environnementaux, les protéines végétales sont reconnues pour être des apports des réponses nutritionnelles.

Quelques rappels sur les protéines

Les protéines sont, avec les glucides et les lipides, l’une des trois grandes familles de macronutriments.Essentielles à notre organisme, elles composent environ 17% de notre poids du corps, elles jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveux, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau….Elles participent également à de nombreux processus physiologiques, telles que  la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).

On distingue 2 sources de protéines

• Les protéines d’origine animale : viande, œuf, poisson, fruits de mer, laitage
• Les protéines d’origine végétale : légumineuses, céréales, oléagineux, algues

Les protéines sont toutes constituées de chaînes d’acides aminés. Il existe 20 acides aminés. Ils permettent de former des millions de combinaisons différentes qui sont à la base de toutes les protéines. Certains acides aminés, dits « essentiels », doivent être obtenus par l’alimentation parce qu’ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme.

L’apport des protéines dans notre alimentation permet d’assurer en permanence nos besoins. L’apport optimal en protéines correspond à l’équilibre entre la synthèse des protéines et leur dégradation.

Les besoins en protéines varient selon l’âge, la physiologie, l’activité physique ou dans le cadre de situations spécifiques. L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) conseille aux adultes de consommer chaque jour 0,8g de protéines de bonne qualité /kilo de poids corporel soit 15% des apports caloriques sous forme de protéines.Pour la base des étiquetages nutritionnels, l’apport de référence est de 50 g / jour pour un adulte type (8400 kJ/2000 kcal).

Protéines animales ou végétales pour votre santé ?

La qualité nutritionnelle d’une protéine dépend de sa composition en acides aminés ainsi que de sa digestibilité.  L’Indice Chimique, exprimé en pourcentage, permet notamment d’évaluer sa qualité nutritionnelle par étude de sa teneur en acides aminés indispensables pour constituer une protéine complète. L’OMS et l’AFSSA ont défini en 2007 un profil des acides aminés de référence déterminant un équilibre idéal entre ces acides aminés essentiels. L’indice chimique doit être idéalement > 100.

Les protéines animales sont qualifiées de « complètes » car elles présentent l’ensemble des acides aminés essentiels. Elles sont également source de fer organique biodisponible et de vitamine B12. Elles présentent cependant l’inconvénient d’être riche en graisses saturées favorisant les problèmes cardiovasculaires et d’être acidifiantes favorisant les troubles inflammatoires chroniques ou ostéo-articulaires.

Les protéines végétales ont en moyenne une digestibilité inférieure à celle des protéines animales et sont qualifiées de « incomplètes » car elles présentent des déficiences en acides aminés indispensables, appelés « acides aminés limitants » selon les catégories d’aliments. Consommées selon « le principe de complémentation », en associant les sources entre elles pour avoir un juste équilibre en acides aminés, elles fournissent toutefois un apport quantitativement et qualitativement intéressant.

De nombreuses études mondiales démontrent les bénéfices santé des régimes à base de protéines végétales suivis de façon éclairée et raisonnée. La consommation très fortement végétale favorise en effet les apports en fibres et glucides complexes important pour l’équilibre digestif et métabolique. Moins acidifiante et moins riche en acides gras saturés ou cholestérol, elle permet de prévenir les risques cardiovasculaires et divers troubles chroniques pro-inflammatoires.

PROTÉINES + Quatuor Végétal, une réponse végétale unique pour une approche nutrition & santé idéale !

Protéines d’amande, de riz, de pois et de chanvre

A base de 4 protéines végétales sélectionnées et associées selon le principe de complémentation, la gamme PROTEINES + QUATUOR VEGETAL se compose de 7 préparations pour boissons et petits déjeuners riches en protéines complètes assurant:

• un apport quantitatif de 10 à 25 g protéines/ portion soit 20 à 50 % Apports de Référence pour un adulte type (8400 kJ/ 2000 kcal), en complément d’une alimentation variée et équilibrée et d’un mode de vie sain.
• un apport qualitatif équilibré en acides aminés essentiels avec un Indice Chimique > 100 selon le référentiel AFSSA 2007 :
  • les protéines contribuent à augmenter et maintenir la masse musculaire ainsi qu’au maintien d’une ossature normale
  • l’Indice Chimique permet d’évaluer la qualité nutritionnelle d’une protéine par étude de sa teneur en acides aminés indispensables pour constituer une protéine complète. Idéalement, il doit être > 100.

Un mix vegan ultra-nutritif complémente la gamme afin d’assurer les apports en micronutriments indispensables.

Pour un usage pratique, des indices chiffrés en protéines permettent un repérage facilité dans le cadre des apports quotidiens.

Pour une approche diététique santé, des « Végé-Programmes » vous permettent d’équilibrer les besoins selon vos habitudes de consommations ou les besoins physiologiques.

Phénomène de société, fast-food, les aliments riches en graisses saturées et les préparations industrielles ont envahi nos assiettes. Conséquence inévitable de ces nouvelles habitudes alimentaires, la recrudescence des maladies cardiovasculaires et leurs complications à plus  ou moins long terme. La maladie évolue généralement insidieusement avec des symptômes silencieux au début. Dans la plupart des cas, après diagnostic ou en prévention d’évolution sur un terrain prédisposé, un régime pauvre en matières grasses et sans cholestérol est souvent conseillé en parallèle aux autres traitements.

Les matières grasses, qu’est-ce que c’est ?

Les matières grasses appartiennent à la famille des lipides qui peuvent être aussi bénéfiques que néfastes pour la santé. Tout est une affaire d’acides gras et de cholestérol ! Les acides gras appelés « saturés » sont particulièrement nocifs surtout lorsqu’ils sont combinés à des teneurs élevées en cholestérol dans les aliments.

Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les produits d’origine animale comme les viandes rouges, les charcuteries ou les produits laitiers, mais les aliments transformés et hyper-industrialisés sont aussi des vecteurs de mauvaises graisses, notamment les plats préparés ou les pâtisseries…

Les acides gras insaturés sont surtout présents dans le règne végétal et particulièrement dans les oléagineux et les graines. Les sources végétales présentent l’intérêt d’apporter des stérols végétaux ou phyto-stérols. Il s’agit de molécules d’origine végétale chimiquement très proche du cholestérol qui s’avèrent très intéressantes dans le cadre d’une terrain prédisposé aux problèmes cardiaques ou circulatoires.

Il est nécessaire de distinguer le bon cholestérol (HDL) du mauvais cholestérol (LDL). Synthétisé essentiellement dans le foie, le bon cholestérol est indispensable à l’organisme. Il participe à la fabrication des membranes cellulaires et des sels biliaires indispensables aux processus de digestion. Il intervient également dans la synthèse de certaines hormones et dans la fabrication de vitamine D. C’est l’excès de LDL qui sera surtout néfaste et qui favorisera particulièrement l’apparition de plaques d’athéromes qui encrassent les vaisseaux.

Nombreuses études mettent en avant l’intérêt des phytostérols dans les maladies cardio-vasculaires et reconnaissent leurs bénéfices sur l’hypercholestérolémie dans les régimes en prévention ou en curatifs. Une consommation régulière permet ainsi de diminuer de 10 à 15% le taux de LDL « mauvais » cholestérol, sans incidence sur le taux de HDL « bon » cholestérol. Un rapport publié en 2010 confirme l’effet des phytostérols d’oléagineux dans la diminution du mauvais cholestérol, en limitant son assimilation.

Bien choisir des apports et privilégier les graisses végétales

Une alimentation équilibrée comporte en moyenne 30-35% de lipides. En prévention, les acides gras insaturés doivent être majoritaires avec une juste répartition en acides gras mono insaturés et poly-insaturés, avec peu ou pas d’apport en mauvais cholestérol mais également riche en phytostérols.

On pourra trouver ces acides gras bénéfiques dans les graines, les oléagineux et les huiles végétales. Ces dernières doivent être choisies en 1ère pression à froid, issues de l’agriculture biologique, et consommées en association, pour bénéficier d’un juste équilibre en acides gras.

Les oléagineux comme les noix, les noisettes, les amandes, ou encore les pistaches sont des aliments riches en acides gras insaturés, qui sont des « bons » gras, et surtout en phytostérols.  Une portion d’oléagineux (30 g soit 20 amandes, 6 noix ou 10 à 12 noisettes) permettrait ainsi de rééquilibrer son taux de cholestérol. Attention toutefois à ce que cette portion ne s’ajoute pas aux autres apports de graisses car les oléagineux sont très caloriques, à hauteur d’environ 180 calories par portion de 30 g.

Une combinaison gagnante pour une meilleure santé !

Les crèmes cuisine LA MANDORLE

Les crèmes cuisine LA MANDORLE à l’amande ou à la coco sont des alliés parfaits pour une cuisine saine et digeste. Sous forme de petite briquette de 25 cl, la crème cuisine LA MANDORLE peut servir à la confection de sauces et de potages, à garnir une quiche ou un gratin, à la réalisation de desserts et pour tapisser un fond de tarte sucrée… Elles peuvent aussi s’ajouter aux pâtes ou à d’autres céréales cuites. Elles donneront de la douceur et de l’onctuosité aux plats avec une parfaite digestibilité. Il ne vous reste plus qu’à faire le choix cornélien entre AMANDE CUISINE & COCO CUISINE.

Pour une version classique, optez pour l’AMANDE CUISINE. Une préparation naturellement sans cholestérol, source d’acides gras saturés, à base d’amandes déshuilées, riches en fibres et faiblement calorique. Alternative idéale à la crème liquide, elle est un allié parfait pour une cuisine saine et digeste.

Pour une version plus exotique, osez la COCO CUISINE !

La COCO CUISINE est une préparation culinaire à la noix de coco, sans lait, ni gluten, ni soja ni sucre ajouté. Elle ne contient que 6% de matières grasses, soit une réduction de 30% par rapport à la moyenne des préparations culinaires à la noix de coco.

De plus, notez que la moitié des acides gras de ce fruit est présent sous forme d’acide laurique, un acide gras réputé pour faire baisser le taux sanguin de mauvais cholestérol et possédant des vertus anti-virales, antifongiques et antibactériennes.

La crème Coco est donc celle qui vous faut pour une cuisine saine et digeste tout en apportant une petite touche d’exotisme à vos plats.

NB : Une température trop basse peut faire déphaser le produit naturellement. Il est conseillé de maintenir ou tempéré le produit à une température supérieur à 20°C avant utilisation, afin de retrouver une texture homogène. Bien agiter avant l’emploi. Après ouverture, conserver au frais et consommer dans les 3 jours.