01 Mar

Calcium animal vs Calcium végétal !

Si pour vous calcium rime avec produits laitiers, lisez bien cet article !

 

Vous découvrirez que le calcium animal ne prend pas toujours le dessus sur le calcium végétal …

 

En effet, en terme de quantité, il gagne la bataille mais en terme de qualité rien n’est moins sur ! Seulement 30 % du calcium animal est assimilable par l’organisme ! De plus,  son absorption cause chez de nombreuses personnes d’important troubles  digestifs.  A l’inverse, le calcium des légumes est quant à lui deux fois mieux assimilé, soit dans une proportion de 50 à 70%. Une tasse de brocolis cuits équivaut donc facilement à un verre de lait.

 

Rien ne sert donc de s’obliger à boire des litres de lait pour atteindre nos apports en calcium. Mais quels sont nos réels besoins en calcium ?

 

  1. Nos besoins en calcium :

 

En France les apports journaliers conseillés en calcium sont de 500 à 1200 mg par jour. Pour atteindre une telle quantité, une consommation quotidienne de produits laitiers est presque indispensable. Toutefois, ces chiffres sont sérieusement remis en cause car il a été révélé qu’une grande partie des experts à l’origine des ces recommandations ont des conflits d’intérêt dans les domaines de l’agroalimentaire et de l’industrie pharmaceutique.

S’il est correct que nous avons besoin de calcium pour régénérer les os, point trop n’en faut. En effet, il a été prouvé qu’ un apport trop élevé en calcium ne permettait pas de prévenir les fractures et serait même néfaste pour notre santé: Les compléments alimentaires très dosés en calcium nécessitent d’être éliminés par les urines ce qui augmente le risque de calculs rénaux et de calcification vasculaire, pouvant provoquer des crises cardiaques !

Les recommandations officielles des chercheurs d’Harvard sont beaucoup plus modérées et sont comparables à celles de l’OMS : L’équilibre parfait entre l’absorption et l’excrétion de calcium serait  de 520 mg  par jour. Ces besoins sont augmentés en cas de régime trop riche en sel (le sel favorise la fuite du calcium dans les urines), d’ une alimentation trop acidifiante (souvent trop riche en protéine) ; d’un manque d’exercice physique qui entraîne un déminéralisation et enfin de stress qui acidifie les tissus.

 

Dans les cas cités ci-dessus, au lieu de masquer le problème en augmentant les apports en calcium, il serait plus judicieux de traiter la cause en adoptant une hygiène de vie plus saine et en pensant à se complémenter en vitamine D en hiver afin de  faciliter l’assimilation du calcium.

 

L’overdose de calcium est inutile voir dangereuse !  Dans quels aliments piocher afin d’ avoir une juste dose de calcium ?

 

  1. Les bonnes sources de calcium :

 

En terme de quantité, nous l’avons vu,  les produits laitiers se retrouvent sur la première place du podium. Mais comme indiqué ci-dessus, une très faible partie est réellement assimilable par l’organisme. Un bébé nourri au sein recevra moins de calcium qu’un bébé nourri avec un lait maternisé mais il en absorbera beaucoup plus : 50 % du calcium contenu dans le lait maternel sera absorbé par l’organisme du bébé contre 10 % pour le lait de vache maternisé.

 

Il ne s’agit donc pas de quantité mais bien de qualité !

 

Heureusement, de nombreux aliments offrent du calcium plus bio-disponible que le lait (sans les inconvénients du lait sur la santé). Voici la liste des aliments, autres que les laitages,  riches en calcium:

 

  • Les légumes, aromates, algues :
    • Cresson (150 g) : 240 mg ;
    • Kale : (100 g) : 150 mg ;
    • Epinards cuits (150 g) : 168 mg ;
    • Brocoli cuit (150 g) : 114 mg ;
    • Algues (surtout wakamé) (100 g secs) : 800 à 1500 mg ;
    • Persil (100 g) : 250 mg.

 

  • Les légumineuses :
    • les haricots rouges cuits (pour 100 g) : 66 mg ;
    • Les lentilles cuites (pour 100 g) : 35 mg.

 

  • Les fruits :
    • Figues fraîches (150 g) : 90 mg ;
    • Dates et raisins secs (35 g) : 25 mg ;
    • Pommes, bananes, dattes, kiwi.

 

  • Les oléagineux :
    • Sésame (20 g): 80 mg ;
    • Amandes (20 g) : 50 mg ;
    • Noix, noisettes (20 g) : 36 mg ;

 

  • Les protéines animales :
    • Oeuf coque : 250 mg ;
    • Sardines (en conserve avec les arrêtes : 60 g) : 240 mg.

 

  • Les céréales : blé surtout, avoine.

 

  • Eaux minérales : Hépar et Contrex.

 

Notez que les sources végétales de calcium ont le grand avantage d’être alcalines pour l’organisme contrairement aux sources animales et surtout laitières qui sont très acidifiantes. Or, dans nos pays occidentaux, la population est très souvent en « acidose chronique » par excès de consommation de sucre, de produits céréaliers (pains, pâtes, riz, semoules, farines) et de protéines animales (viandes, poissons, œufs, charcuteries, produits laitiers).

Le but n’est pas d’éliminer ces aliments car un équilibre acido/basique doit être respecté mais bien de les limiter et de contrebalancer leur acidification par l’apport d’aliments alcalins tels que les légumes et les fruits.

 

C’est la raison pour laquelle il peut sembler absurde de recommander des produits laitiers en cas d’ostéoporose car si les laitages détiennent des teneurs en calcium importantes, ils ont aussi et surtout un fort pouvoir acidifiant ! Ainsi, on apporte du calcium d’un côté mais on déminéralise de l’autre (pour tamponner l’excès d’acidité)… Or, l’excès d’acidité serait responsable d’une perte de 15 % de masse osseuse sur dix ans.

 

Le bon choix afin d’ optimiser vos apports en calcium est donc de consommer des légumes à chaque repas car en plus d’être alcalins et source de calcium,  ils apportent du potassium de façon non négligeable et permettent ainsi de rétablir l’équilibre sodium/potassium. N’oubliez pas le magnésium qui, au même titre que le calcium, est indispensable pour vos os et le système nerveux. De plus, sachez qu’un manque de magnésium entraîne une baisse de calcium !

Enfin, pensez  à  la vitamine D (la vitamine du soleil), qui contribue à la bonne absorption intestinale du calcium et à la minéralisation des os mais aussi à la vitamine C et la vitamine K qui jouent un rôle important dans la fixation du calcium sur l’os.

 

Pour combiner un apport en calcium, magnésium, vitamine C et K, mangez  du chou, des épinards et du persil! En guise de boisson, optez pour du lait d’amande La Mandorle. Quant à l’apport en vitamine D, il ne vous reste qu’à vous offrir des vacances sous les tropiques (ou à défaut, à vous complémenter!) !

 

Focus sur le pack calcium de la Mandorle :

Ce pack comprend un lait d’amande enrichi en probiotique et en Oméga 3 (EPA DHA) + une préparation pour petit déjeuner à base de lait d’amande et céréales germées . Ces deux produits sont riches en calcium (l’apport provient des amandes et de l’ajout du lithothamne) et en magnésium !

Un shaker est offert afin de reconstituer le lait Oméga (il suffit de mélanger 3 doses dans 200 ml d’eau).Le mati’mande petit déjeuner peut être consommé à la cuillère. Il suffit de mélanger 5 doses de poudre avec 75 ml d’eau afin d’obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez y rajouter des morceaux de banane et un mélange de graines pour vous confectionner un délicieux porridge amande banane en guise de petit déjeuner équilibré !

 

Rédaction : Brune VANNIER-MOREAU – Naturopathe 

26 Juin

Focus sur les protéines végétales

Les protéines constituent le socle de notre organisme. Elles jouent un rôle essentiel dans l’entretien et le développement des muscles et des os mais aussi dans la fabrications de nos hormones, nos enzymes, nos anticorps…

Sur les 22 acides aminés utilisés par notre organisme,  8 (ou 9 pour les enfants) d’entre eux sont qualifiés d’essentiels ou indispensables car ils ne peuvent pas être synthétisés par notre organisme. Ces derniers doivent donc absolument être apportés par l’alimentation.

Où trouve t-on ces protéines?

Les protéines se trouvent dans les produits animaux (viande, poisson, oeuf, lait) mais aussi dans les produits végétaux! Toutefois, contrairement aux protéines animales, les protéines végétales sont dites « incomplètes » car elles ne comprennent pas les 8 acides aminés essentiels. Ainsi les céréales et les oléagineux manqueront en lysine et les légumineuses en méthionine, deux acides aminés essentiels! Selon la loi dites « des facteurs limitants », si il manque un acide aminé,  la valeur protéique ne sera assimilée qu’en fonction de l’acide aminé essentiel le moins représenté qui limitera la disponibilité protéique générale.

Afin d’éviter ce facteur limitant et d’obtenir une protéine complète, il suffit d’associer différentes protéines végétales  au quotidien. On retrouve l’association céréales et légumineuses dans de nombreux plats traditionnels: La cuisine marocaine associe la semoule avec des pois chiche pour confectionner leur fameux couscous, la cuisine mexicaine associe le mais avec des haricots rouges, les indiens le riz avec les lentilles…

Toutefois, il est dorénavant prouvé qu’il n’est pas nécessaire d’associer les différentes sources de protéines au cours d’un même repas, le tout étant d’avoir un alimentation variée au cours de la journée!

Notez qu’il existe également des protéines  végétales dites complètes c’est à dire qui détiennent les 8 acides aminés essentiels. C’est le cas du sarrasin, du chanvre, du quinoa, du soja et des algues qui peuvent rivaliser avec les protéines de la viande! En intégrant un peu de ces aliments dans votre alimentation végétarienne,vous vous assurez d’ un parfait équilibre en protéine.

Pour combiner  alimentation végan et multi-protéinée, la mandorle a créé la nouvelle gamme PROTEINES + QUATUOR Végétal qui est formulée sans lait, sans gluten ni soja, à partir d’une sélection de 4 protéines végétales:

-La protéine d’amande pour son pouvoir alcalinisant, sa richesse en calcium et son apport en acide aminés déterminant dans le métabolisme musculaire.

-La protéine de riz pour sa concentration et son équilibre particulier an acide aminé

-La protéine de chanvre pour son apport important en acide aminé et son apport en fer

– La  protéine de pois pour sa complémentarité en acides aminés essentiels.

Grace à ce mélange de protéines végétales, tous les produits de la gamme constitue ainsi une protéine complète et vous assurent:

-un apport quantitatif de 10 à 25g de protéine par portion soit 20 à 50% des apports de référence pour un adulte.

-Un apport qualitatif équilibré en acides aminés essentiel avec un indice chimique supérieur à 100 !

L’indice chimique d’une protéine permet d’évaluer la qualité nutritionnelle d’une protéine par étude de sa teneur en acide aminé indispensable pour constituer une protéine complète. 

L’indice chimique de référence est de 100 (souvent représenté par la protéine de l’oeuf) et se réfère à une protéine complète. S’il est inférieur à 100, cela signifie que certains acides aminés sont manquants ou en quantité insuffisante.

La Gamme PROTEINES + QUATUOR Végétal est donc idéale afin de faire le plein de protéine que ce soit dans le cadre d’un régime végétarien, végétalien ou flexitarien ou bien pour des sportifs ou des personnes soucieux de leur ligne mais aussi de leur santé et de l’environnement!

Rédaction : Brune VANNIER – Naturopathe

02 Jan

Les remèdes anti-stress !

Pourquoi le stress est-il devenu aussi destructeur ? Si à l’époque le stress faisait intégralement partie de nos mécanismes de survie, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Dans nos vies où le métro, les transports, les lumières, les klaxons et les appareils « hight tech » occupent une place de premier plan, le stress est permanent. Même s’il ne s’agit que de petites contrariétés quotidiennes et sans dangerosité, le fait qu’elles soient si souvent répétées va déclencher une cascade physiologique égale à celle qui serait nécessaire pour faire face à un ours affamé !

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26 Nov

Le B.A BA de l’indice glycémique

Les  glucides sont les carburants de notre organisme. Ils ne doivent donc pas être négligés mais il est important de bien les choisir.

Pendant des années nous avons distingué les glucides d’après leur seule structure chimique : On opposait les sucres simples dit rapides (glucose, saccharose, fructose), aux sucres complexes (aliments riches en amidon : pains, céréales, pâtes…) qu’on considérait être des sucres lents. On pensait alors que les sucres simples étaient rapidement absorbés et qu’à l’inverse les glucides complexes étaient digérés lentement et libéraient progressivement leur glucose dans le sang. Le pain, les pâtes, la farine et toutes les céréales étaient donc considérés comme des « sucres lents » à privilégier. Or cette notion est aujourd’hui totalement obsolète car elle ne répond à aucune réalité physiologique.

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15 Oct

Lithothamne : une algue pleine de promesse !

Manger des algues… Si l’idée peut paraitre surprenante, sachez que vous en consommez probablement régulièrement sans le savoir.  En effet, les algues sont présentes dans de très nombreux produits industriels sous forme d’additifs alimentaires, gélifiants ou épaississants que l’on retrouve sous leur nom de code (E 401 à E 407). Toutefois, sous sa forme entière, si la consommation d’algues est très fréquente chez les asiatiques, elle se fait beaucoup plus discrète dans les assiettes des occidentaux. Et pourtant, nous aurions tout à y gagner à intégrer ces légumes de mer dans notre alimentation aux intérêts nutritionnels incontestables.

Le lithothamne fait partie de ces algues à connaitre aux multiples bienfaits ! Lire la suite

01 Oct

Pâtes à tartiner : faîtes le bon choix !

Pâtes à tartiner : Faites le bon choix!

Si les français sont réputés pour leurs vins et leurs fromages, ils sont également les plus gros consommateurs de pâte à tartiner du monde !

Qui n’a jamais succombé à ces délicieuses pâtes à tartiner à la noisette presque addictives et tant redoutées de toutes celles et ceux qui font attention à leur ligne ?

En effet, le sucre raffiné et la graisse constituent presque 70% des ingrédients de la plupart des pâtes à tartiner qu’on trouve dans le commerce… Ces pâtes à tartiner sont de véritables bombes caloriques et n’apportent absolument rien d’autre à l’organisme que des calories vides…

Heureusement certaines pâtes à tartiner sortent du lot… Voici les 3 grandes règles à suivre pour faire le bon choix !

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04 Sep

La rentrée : les bonnes résolutions

Et si on optait pour un retour à l’équilibre avec une cure de raisins ?

L’alimentation est un élément majeur de notre santé. En effet, tous le monde connais l’adage qui dit : « nous sommes ce que nous mangeons ». Et pour cause, une alimentation saine et variée, respectant le régime biologique humain, offrira à l’organisme tous les éléments nécessaires à sa construction et à son bon fonctionnement. A contrario, un régime trop riche en mauvaises graisses, protéines animales et produits industrialisés, développera un terrain favorable à de nombreuses pathologies.

Sachant cela, nous comprenons facilement l’intérêt d’une alimentation hypotoxique et correspondant aux besoins du corps humain.

Si une alimentation saine nous accompagne au quotidien, la monodiète est un outil extraordinaire comme « coup de pouce ponctuel» pour renforcer l’organisme, l’aider à rester jeune et à s’entretenir.

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12 Juil

Dôme au Lait de Coco

Dôme au lait de coco

Dôme au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

1 sachet de FLAN COCO au Lait de COCO LA MANDORLE
+ 250 ml d’AMANDE COCO LA MANDORLE
+ 2 cuillères à café de sirop d’agave
+ 250 ml d’eau
+ 2 cuillères à soupe de coco râpée

Préparation

Dans une casserole, versez le contenu du sachet de FLAN COCO au Lait de COCO avec 250 ml d’AMANDE COCO, le sirop d’agave et l’eau. Mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez dans des moules à dômes et mettre au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Déposez votre dôme sur de la noix de coco râpée ou sur un crumble de biscuits de votre choix. Ajoutez quelques fruits en topping !

29 Juin

Choisissez l’exotisme avec le lait de coco !

Qu’est-ce que le lait de coco ?

Lait de Coco en poudre

Lait de Coco en poudre

Le cocotier (cocos nucifera) est tout de suite associé aux îles et au soleil. C’est une espèce de palmier qui pousse en zone humide et extrêmement ensoleillée. Originaire des régions tropicales de l’Océan Pacifique, on en trouve en Asie, en Afrique et en Amérique. Le cocotier est assimilé à un « arbre de vie » tant ses fruits sont savoureux et nutritifs. Un cocotier adulte peut porter entre 50 et 500 noix de coco !

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