Le sucre, est-ce si mauvais ?

Rédigé par Laetitia Bouxin, Assistante Marketing et Communication. 

Notre alimentation actuelle est très riche en sucres : 20 à 30% des Français ont des apports en sucres supérieurs à 100g/ jour ! [1] 

Les sucres sont présents dans quasiment tous les produits transformés, même dans ceux qui ne sont pas considérés comme sucrés (plats préparés, conserves, charcuterie, sauces, pain de mie). Une cuillère à soupe de ketchup contient par exemple 4g de sucre, et une cannette de coca 40g ! [2] 

En effet, en plus de donner un goût sucré, ils peuvent également améliorer les propriétés des aliments que ce soit au niveau de la conservation, de la fermentation des levures ou encore pour améliorer la texture du pain.  

En cas de consommation excessive, les glucides sont à l’origine de dérèglements métaboliques et de diverses pathologies tels que l’obésité, le surpoids, le diabète, etc.  

Découvrez-en plus dans cet article dédié.  

• Définition 

Dans la famille des glucides, on retrouve les sucres, ou glucides simples, et les amidons, ou glucides complexes, qui sont eux nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme pour leur apport énergétique.  

Les sucres désignent les monosaccharides (glucose, fructose) et les disaccharides (saccharose).  

L’OMS recommande depuis 2015 de diminuer l’apport en sucres libres et de le ramener à moins de 10% de la ration énergétique totale. Le mieux est de réduire cet apport à 5%, soit 25g de sucre par jour environ pour un apport de 2000 kcal. [2] 

• Absorption des glucides 

Les glucides ayant un fort Indice Glycémique sont prédominants dans notre alimentation. Ce sont ceux que l’on retrouve notamment dans les gâteaux, les sodas, les pains blancs, etc. Lors de leur consommation, ces glucides vont entraîner un pic de la glycémie qui va déclencher la sécrétion d’insuline par le pancréas. L’insuline est l’hormone en charge de la régulation de la glycémie dans le sang. Dès que le taux de sucre dans le sang est trop élevé, celle-ci entraîne le stockage des glucides sous forme de graisse, ce qui fait grossir ! 

• Effets sur la santé 

D’après l’ANSES, les sucres, en particulier sous forme liquide que ce soit par exemple dans les jus, les sodas, participent à la prise de poids.  

En quantité excessive et au-delà des recommandations de l’OMS, la consommation de sucres représente des risques pour la santé. Cette consommation a des effets directs démontrés sur le poids, sur le taux de glucides et d’urée dans le sang. Elle peut alors être à l’origine de diabète de type II, de certains cancers ou maladies cardiovasculaires, de cirrhose du foie, ou encore de troubles de la concentration ou de la mémoire.  

Elle présente également un risque connu et démontré sur la santé bucco-dentaire des consommateurs, avec l’apparition de caries. [1] 

• Alternatives 

En limitant les glucides dans notre alimentation, nous forçons alors notre corps à libérer de la graisse, et non à la stocker, pour fournir l’énergie dont notre corps a besoin.  

Il existe divers régimes pauvres en glucides :  

• L’alimentation low carb est un régime qui consiste à diminuer les apports en glucides.  

• Le régime cétogène, qui consiste à consommer une grande quantité de lipides. Ce régime est surtout utilisé à des fins thérapeutiques dans le cas de maladies neurodégénératives, scléroses, lésions cérébrales. 
• Le régime Atkins qui exclue totalement les glucides dans l’alimentation pendant 1 à 2 semaines, puis les réintroduit progressivement.  
• Le régime IG qui a pour but de perdre du poids et d’équilibrer le diabète. Ce régime repose sur la qualité des glucides consommés pour ne pas avoir un Indice Glycémique postprandial trop élevé. [3] 

(Avant de se tourner vers ce type de régime, il est recommandé de demander le conseil d’un professionnel de santé.) 

Pour limiter le sucre, il existe aussi d’autres alternatives très intéressantes qui ont l’avantage d’être plus riches en nutriments et d’avoir un IG plus faible. Vous pouvez vous tourner vers le miel, et en particulier le miel d’acacia, le sucre de coco, le sirop d’agave ou le sucre complet ou intégral.  

En nutrition sportive ou infantile, la maltodextrine est souvent utilisée pour permettre un équilibre glycémique stable durant l’effort ou selon la physiologie.  

Dans nos produits La Mandorle, nous avons fait le choix d’utiliser du sirop de riz instantané, qui contient des sucres mi-long en majorité pour un juste équilibre de la glycémie, la solubilité de nos boissons et une douceur en dégustation.  Il s’agit d’un amidon de riz hydrolysé partiellement pour une meilleure tolérance et digestibilité.  

Bibliographie :  

[1] ANSES, « Sucres dans l’alimentation », 2018, disponible sur : https://www.anses.fr/fr/content/sucres-dans-l%E2%80%99alimentation 

[2] OMS, « L’OMS appelle les pays à réduire l’apport en sucres chez l’adulte et l’enfant », 2015, disponible sur : https://www.who.int/fr/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children#:~:text=et%20l’enfant-,L’OMS%20appelle%20les%20pays%20%C3%A0%20r%C3%A9duire%20l’apport%20en,l’adulte%20et%20l’enfant&text=Selon%20de%20nouvelles%20lignes%20directrices,’adulte%20et%20l’enfant.

[3] WALKOWICZ Magali, Le Compteur de Glucides, 2018, disponible en ligne sur : https://books.google.fr/books?hl=fr&lr=&id=eCGNDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT3&dq=glucides+et+sant%C3%A9&ots=U59eB0APOI&sig=eF-SkYe6QN3ujwcHcrr4zncZm1k&redir_esc=y#v=onepage&q=glucides%20et%20sant%C3%A9&f=false