Ingrédients et fabrication, informations de ses origines La Mandorle

Ingrédients & Fabrication

Chez La Mandorle, nous attachons une attention particulière dans la fabrication de nos produits. Notre objectif principal est de vous apporter les meilleures garanties aux niveaux nutritionnel, sécurité, traçabilité et environnemental. Nos produits sont fabriqués en France. Nous avons une usine dédiée à nos boissons et nos préparations en poudre. Nous travaillons avec un partenaire français depuis 2005 pour nos boissons et préparations liquides. Nous mettons un point d’honneur à superviser l’ensemble de la chaîne de valeur, du producteur au consommateur.

Le saviez-vous ?

Vous connaissez l’Okara ? À la base, il s’agit d’un résidu obtenu après trempage, broyage et filtrage du soja. Le terme Okara est employé aujourd’hui pour les boissons végétales à base de fruits secs ou céréales par exemple. Au départ, il s’agit d’un « déchet » qui est jeté ou donné aux animaux. C’est le cas de la plupart des boissons végétales industrielles liquides ou faites maison. Chez LA MANDORLE, nos amandes ne sont ni broyées ni filtrées. Nos laits d’amande liquides conservent toute la substance nutritive mise en œuvre. Nous n’avons aucun déchet et tout est valorisé au niveau nutritionnel !

Des ingrédients sélectionnés

Nos fournisseurs font l’objet d’une sélection stricte. La plupart sont des fournisseurs historiques avec qui nous travaillons depuis plus de 16 ans. Nos fournisseurs doivent répondre à un cahier des charges strict avec des exigences spécifiques sur les origines, les allergènes, les critères nutritionnels ou de transformation, les OGM, l‘ionisation, les critères microbiologiques et contaminants… bien au-delà des exigences de la certification biologique. Après réception, des plans de contrôle sont mis en place avant mise en œuvre.

En fabriquant des produits avec des farines sans gluten, avec des protéines végétales, nous avons été moteur dans le développement de filières biologiques comme avec nos petits déjeuners en 2005 contenant des céréales naturellement sans gluten et germées (riz, millet, sarrasin), ou avec notre gamme infantile Bébé M en 2013 et notre gamme Protéines + en 2017 contenant des protéines d’amande, de riz, de pois et de chanvre bio.

Nous attachons une importance particulière aux critères nutritionnels et aux transformations opérées sur les ingrédients. Dès 2005, nous avons compris l’intérêt d’utiliser des ingrédients à valeur ajoutée et de supplémenter nos préparations avec des superaliments. Les fruits secs ont été le point de départ de notre démarche nutritionnelle. La Mandorle a développé son concept sur le principe de valoriser les bienfaits des fruits secs, comme l’amande, la noisette, la châtaigne ou le coco, nos fruits emblématiques.

Riches en protéines, en fibres et minéraux, les amandes sont une très bonne base nutritionnelle. Pour obtenir notre lait d’amande, nous travaillons les amandes en 3 étapes.

La première étape consiste à travailler en direct avec nos producteurs en Sicile et Espagne afin de sélectionner des variétés d’amandes douces avec moins de 1% d’amandes amères, et des variétés anciennes ou de culture traditionnelle locale. Nous excluons toute origine de Californie pour des raisons éthiques et écologiques. Ces amandes sont conservées en coque jusqu’à l’étape d’émondage à la vapeur.

La seconde étape consiste à travailler rapidement ces amandes émondées pour éviter l’oxydation. Elles sont alors pressées à froid et très lentement pour les déshuiler partiellement et en concentrer ses protéines, fibres et minéraux. Notre huile d’amande est d’une qualité exceptionnelle. Vous pouvez la trouver dans notre offre produit. Elle est également vendue à des partenaires en soins cosmétiques pour une seconde vie, car rien ne se perd dans notre procédé de fabrication.

La troisième étape consiste à utiliser cette farine d’amande dans nos produits en passant par notre procédé Breveté pour optimisation nutritionnelle et pour une meilleure conservation. Dans l’histoire de notre communication, notre lait d’amande a été dénommé « fleur d’amande », tout simplement parce qu’il concentre « l’absolu » des amandes. Il contient 65% d’amandes déshuilées. Il faut 2 tonnes d’amandes pour obtenir 1 tonne d’amandes déshuilées partiellement. 1 boîte de 400 g nécessite 500 g d’amandes au départ, avant pressage et procédé Breveté. Un vrai concentré de fruits secs !

Des formulations ciblées

Tous nos produits sont développés par des nutritionnistes. Nous collaborons également selon les projets avec des pôles de développement comme par exemple lors du Brevet d’Invention en 1999, lors du développement de la gamme infantile en 2013, ou encore en 2017 lors du lancement de la gamme Protéines +. Nous sommes accompagnés dans notre communication par des professionnels de santé comme des naturopathes, des diététiciens, des ostéopathes, des sages-femmes… avec qui nous entretenons des collaborations étroites.

Notre approche est de répondre à un besoin nutritionnel et de santé publique à l’écoute du marché et des consommateurs en phase avec nos convictions et nos engagements. Les retours d’expériences des consommateurs ou des professionnels sont pour nous la meilleure façon d’affiner notre offre. La plupart des développements ou des formulations se sont faits dans ce sens.

Nos développements s’inscrivent dans une démarche de nutrition bio-végétale mais pas seulement. Nos développements et nos formulations respectent le cahier des charges des exigences Biologiques, AFDIAG sans gluten, allergènes (sans lait, sans gluten, sans soja), ainsi que les exigences réglementaires selon les types de développements. Nous tenons compte également des recommandations nationales de santé, avec des produits peu ou pas sucrés, peu gras et peu salés.

Nous avons développé des produits qui restent des incontournables du marché, comme nos laits d’amande instantanés et liquides, nos petits déjeuners, nos gammes infantiles Bébé M et notre gamme Protéines +.

Procédés respectueux

Les procédés de fabrication sont essentiels dans notre démarche. Nous soutenons que le procédé reste en effet fondamental pour optimiser notre objectif nutritionnel. Nous soutenons également que des fabrications locales sont essentielles pour maîtriser la traçabilité des produits. Nous privilégions les partenaires en phase avec nos valeurs.

Chaque gamme est fabriquée selon des procédés spécifiques en lien avec la formulation, la cible ou les critères nutritionnels ou la cible consommateur. La maîtrise des traitements thermiques est très importante. Nous avons développé différents procédés qui permettent de travailler à froid et à température contrôlée pour éviter les réactions de Maillard et la perte des nutriments thermosensibles. La valorisation de tous les ingrédients mis en œuvre est un point fondamental de notre démarche. Nos pertes matières sont minimales dans les process de fabrication.

Nous mettons un point d’honneur à minimiser les pertes, les déchets comme par exemple avec notre lait d’amande liquide obtenu sans broyage ni filtration pour en conserver toute la substance nutritive. En effet, la plupart des autres boissons de fruits secs ou de céréales ou de protéagineux sont obtenus par trempage, broyage et filtration. Seul le jus de filtrage est mis en bouteille. Le résidu de filtration broyé n’est pas mis en bouteille. Ce résidu, appelé aussi Okara, est très riche en nutriments. Le fabricant indique par ailleurs souvent sur son emballage les pourcentages mis en œuvre. Le consommateur se retrouve ainsi lésé !

Notre Lait d’Amande sans sucres en 1 litre est fabriqué à base d’amande partiellement dégraissée. Il est obtenu selon un procédé UHT spécifique qui maîtrise les réactions de Maillard, sans filtration, sans sucres et sans déchets. Cela lui confère une teneur en protéines et calcium élevée, avec une texture unique veloutée et onctueuse. Il a été créé en 2005. Il reste incomparable aux autres laits d’amande.

Au-delà de la maîtrise des pertes, nous apportons une attention particulière aux impacts environnementaux des procédés. Dans notre usine, tous les procédés sont non polluants, consomment peu d’eau et sont peu énergétiques.

Nous fabriquons nos produits en France. Nous avons une usine dans la Sarthe dédiée aux préparations en poudre sans gluten. Notre usine est soumise à des contraintes strictes pour maîtriser les allergènes. Nous y travaillons toutes les préparations en poudre, en broyage, mélange et conditionnement. Nous privilégions les petits volumes de fabrication pour une meilleure maîtrise des lots. Nos boissons et préparations liquides sont fabriqués en France également chez un partenaire historique spécialisé dans les boissons UHT. En 2013, nous avons souhaité développer, diversifier et maîtriser nos céréales précuites notamment infantiles. Les céréales sans gluten précuites infantiles restent en effet très complexes et à part le riz, le maïs, le marché n’est pas mature en termes de garantie et traçabilité. Nous avons alors investi pour développer la cuisson de nos céréales infantiles sans gluten afin de diversifier le marché. Toutes nos céréales sont cultivées en France et sont précuites dans notre usine sans gluten.

Produits uniques

Nous sommes très sensibles à l’ensemble des étapes produits. Chaque produit est unique dans son développement, sa fabrication, son utilisation ou sa stabilité dans le temps, y compris son conditionnement.

Nos produits sont conditionnés dans des emballages qui permettent de garantir une meilleure qualité dans le temps tout en tenant compte des impacts environnementaux. Nos emballages pour les préparations en poudre sont issus de composites recyclables et mentionnent tous les infos-tris.

Une attention est portée à chaque étape de la fabrication du produit. Mais le maillon essentiel de notre démarche reste le consommateur. Vous accompagnez par des conseils, des recettes, des témoignages, des articles, des salons, des formations, des ateliers, des tutos, des conférences, …. Nous avons écrit différents livres comme par exemple : sur les boissons végétales, sur la cuisine végétale, sans lait et sans gluten.

Votre avis reste essentiel pour nous ! Il a été et reste moteur de tous nos projets de développements !