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✓ commanderTout savoir sur les ferments lactiques et sur les probiotiques
Rédigé par Laetitia Bouxin, Assistante Marketing et Communication.
Depuis quelques années, les ferments lactiques, et en particulier les probiotiques, ont le vent en poupe ! Ces derniers sont en effet connus et reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé, que ce soit au niveau du système digestif ou encore du système immunitaire. Mais saviez-vous que les ferments lactiques existent depuis très longtemps et aident également à la conservation des aliments ?
Ferments lactiques, probiotiques, prébiotiques, qu’est-ce que c’est ?
Les ferments lactiques sont des micro-organismes vivants présents naturellement dans l’organisme, notamment au niveau de l’intestin. Ils étaient initialement utilisés pour aider à la conservation des aliments et le sont toujours aujourd’hui. De récentes études ont mis en avant leurs bénéfices pour la santé, que ce soit au niveau du système immunitaire, de la digestion ou encore du système cérébral. C’est pourquoi, actuellement, les ferments lactiques et les probiotiques sont projetés sur le devant de la scène.
- Les probiotiques :
Certaines familles de ferments lactiques, ayant des effets bénéfiques sur la santé et sur le bien-être de l’organisme, sont appelés probiotiques. C’est le cas notamment du ferment lactique Bifidobacterium lactis introduit dans le Lait d’Amande Ω3 La Mandorle.
Pour pouvoir interagir efficacement au niveau de la muqueuse intestinale, les probiotiques doivent atteindre les intestins vivants. Pour se faire, le probiotique doit être conservé au sein de la matrice alimentaire et être gastro-résistant. Afin de réaliser leurs actions bénéfiques sur l’organisme, ces micro-organismes sont nécessairement conservés dans l’aliment qui les contient. C’est pour cela qu’il est conseillé de ne pas chauffer les aliments enrichis en probiotiques au risque de les tuer et de les éliminer avant même de les ingérer. Ils doivent également être gastro-résistants et survivre à l’acidité de l’estomac et aux différents sucs gastriques et biliaires intervenant dans le processus de la digestion. Une fois arrivés au niveau de l’intestin, les probiotiques pourront alors interagir avec le microbiote intestinal. [1]
- Les prébiotiques :
Les prébiotiques ne sont pas des organismes vivants, contrairement aux probiotiques. Il s’agit de substances alimentaires tels que l’inuline ou l’oligofructose qui ont, comme les probiotiques, des effets bénéfiques sur la santé de l’organisme hôte.
Ils ne sont pas facilement assimilables mais sont à l’origine de changements dans la composition ou dans l’activité du microbiote intestinal. On en retrouve naturellement sous forme d’oligofructose dans l’ail, la banane, le blé, etc.
Ils agissent en tant que nutriments pour les probiotiques et favorisent donc le développement de ces derniers, par une action symbiotique.
- Les symbiotiques :
Il s’agit de produits constitués à la fois de prébiotiques et de probiotiques. Ils sont également reconnus pour apporter un effet bénéfique sur la santé par l’action symbiotique de leurs constituants.
Dans quels produits retrouvent-on des ferments lactiques et des probiotiques ?
Aujourd’hui, les aliments fermentés ont la cotte et se développent de plus en plus pour leurs effets bénéfiques au niveau nutritionnel. Les plus connus sont le yaourt, le fromage, le vin, la bière, la choucroute, le kéfir, le kombucha… Attention, bien que la bière, et le malt contenu dedans, possèdent des aspects bénéfiques au niveau de la santé, une surconsommation de ces produits alcoolisés n’est pas pour autant recommandée !
Certains produits La Mandorle sont enrichis en probiotiques. C’est le cas notamment de notre Lait d’Amande Ω3. Les ferments lactiques Bifidobacterium lactis du lait d’amande Ω3 contribuent au bien être intestinal par une action « symbiotique » avec les fibres prébiotiques de l’amande. Cette symbiose permet la survie du ferment lactique dans l’intestin grâce au support du prébiotique présent. [3]
Des bénéfices santé multiples
Les ferments lactiques ont un impact sur le système immunitaire favorisant la réaction immunitaire nécessaire à la lutte contre les infections. [3] Ils permettent à l’organisme de résister aux micro-organismes pathogènes, par la production de substances inhibitrices, tel que l’acide lactique, qui empêche les bactéries de survivre et de proliférer. Ils participent aussi à la destruction microbienne en consommant les nutriments nécessaires à leur développement. [1]
Les probiotiques sont généralement connus et recommandés pour soulager les problèmes gastro-intestinaux, que ce soit la constipation, la diarrhée ou encore dans le cadre du syndrome de l’intestin irritable. Ils permettent de protéger la flore intestinale de l’agression des micro-organismes pathogènes, bactéries ou virus. Ils permettraient ainsi de soulager les symptômes de la constipation et d’améliorer le transit. Il a été effectivement prouvé que le recours à des produits enrichis en probiotiques chez des adultes constipés, notamment en Lactobacillus ou Bifidobacterium, permettrait d’augmenter la fréquence des selles et de diminuer le temps de transit intestinal. [2]
Ils pourraient également prévenir les infections respiratoires. Une étude a démontré que les probiotiques pourraient intervenir dans la prévention des infections des voies respiratoires. [4]
Bibliographie :
[1] Probiotiques et ferments lactiques : Bienfaits et propriétés (laboratoire-lescuyer.com)
[2] Miller LE, Ouwehand AC, Ibarra A. Effects of probiotic-containing products on stool frequency and intestinal transit in constipated adults: systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Ann Gastroenterol. 2017;30(6):629-639. doi: 10.20524/aog.2017.0192. Epub 2017 Sep 21. PMID: 29118557; PMCID: PMC5670282.
[3] BESSILA Roumaissa, MESSAOUDI Leila, Propriétés probiotiques des bactéries lactiques, 2021, disponible sur : http://dspace.univ-tebessa.dz:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/219/finale%20roumi1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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