Les indispensables dans une cuisine végétale

Les fruits et légumes

Bien évidemment, les fruits et les légumes occupent une place importante. Gorgés de vitamines, minéraux, de fibres et de substances protectrices pour notre organisme, ces aliments sont une base dans l’alimentation végétale.
Les fruits et légumes bio et de saison sont à privilégier. En effet, la nature fait en sorte de nous offrir les fruits et légumes adaptés à notre organisme suivant les différentes saisons.

Les céréales

Les céréales sont indispensables dans une assiette végétale. Elles apportent des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux. On retrouve donc le sarrasin, le quinoa, le millet, le riz complet, le sarrasin, l’amarante, l’avoine sans gluten, le maïs sous forme de grains entiers mais également sous forme de farine, de flocons ou encore de semoule, de pâtes et de pain. Il est important de varier un maximum les sources de céréales et les choisir de préférence complètes.

Les légumes secs

A accompagner ou non avec les céréales, les légumes secs, autrement dits les légumineuses, sont la principale source de protéines dans une alimentation végétale.
Lentilles corail, vertes ou beluga, pois chiches, pois cassés, haricots blancs, rouges ou azukis sont les principales légumineuses à avoir dans son placard. Une multitude de recettes sont proposées à partir de celles-ci.

Les oléagineux

Sources d’acides gras essentiels, de protéines, de vitamines et de minéraux, nous retrouvons les amandes, les noix de cajou, les noix de Grenoble et les noix de pécan, les graines de courge, les noix du Brésil, les graines de lin, les graines de chia, les graines de chanvre, les graines de sésame… Toutes ces noix et ces graines seront utilisées dans vos préparations ou bien en guise d’encas pour combler une petite faim ! Vous pourrez également les retrouver sous la forme d’une purée (purée d’amande, purée de noisette, tahin…)

Les différentes huiles

Apportant de l’énergie, des nutriments essentiels et des vitamines nécessaires à notre organisme, il est important d’inclure des huiles dans une alimentation végétale. Elles sont à la fois utilisées pour la cuisson, à inclure dans vos préparations mais également pour assaisonner vos plats. La principale est l’huile d’olive mais on retrouve également l’huile de sésame, l’huile de chanvre, l’huile de colza, l’huile d’amande, l’huile de coco… Le but étant de varier un maximum les huiles.

Les substituts laitiers

Les boissons végétales comme celles de La Mandorle remplacent le lait de vache. Elles sont bues telles quelles ou bien sont à incorporer dans les préparations (porridges, gâteaux, crèmes, smoothies…) Nous retrouvons donc le lait d’amande, le lait de coco… Pour plus de laits végétaux (Renvoyer à la page des produits). Pour remplacer la crème classique, les préparations végétales comme l’Amande Cuisine ou encore la Coco Cuisine sont utilisées pour réaliser des sauces.

Et enfin, plusieurs marques de yaourts proposent maintenant une version végétale à base de soja, de riz ou d’amande la plupart du temps.

Fruits secs

Dans les fruits secs, nous avons les dattes, les figues, les abricots secs, les raisins secs, les cranberries, les baies de goji, les pruneaux. Ce sont des sucrants naturels riches en nutriments permettant de combler un petit creux ou à sucrer les préparations sans ajouter un autre sucrant.

Sucrants

Exit le sucre blanc raffiné, de bien meilleurs sucres sont disponibles. Le sucre complet ou le sucre de coco sont bien meilleures pour la santé apportant de nombreuses vitamines et minéraux. De plus, sous forme liquide, nous avons également le sirop d’érable, le sirop de coco, le sirop d’agave ou encore le miel.

Les aliments fermentés

Les yaourts végétaux, la choucroute, les légumes fermentés, les cornichons, le kombucha ou encore les jus de légumes lactofermentés présentent un intérêt nutritionnel intéressant. Ils peuvent être facilement incorporés dans un repas.

Autres condiments

Les condiments vont apporter une saveur supplémentaire dans l’assiette. Nous avons tout ce qui est herbes séchées (thym, origan, basilic, persil…), la levure maltée pour apporter une saveur « fromagère », les bouillons de légumes, les algues (nori, wakamé, dulce…), le vinaigre de cidre, le vinaigre balsamique ou encore les épices entières ou moulues (curcuma, curry, paprika…)

La liste des ingrédients est non-exhaustive, il existe bien d’autres aliments végétaux à introduire mais vous avez ici les bases à avoir chez soi. Si vous n’êtes pas encore familiers avec tous ces produits, de nombreuses autres astuces recettes sont à découvrir !