« Je me suis reconnu dans le parcours de cette société, même si je n’en suis qu’au début.

Nous avons les mêmes valeurs, privilégions la qualité et non la quantité. La Mandorle reste à taille humaine : j’ai été accueilli et conseillé, pris en considération alors que mon entreprise est encore en développement. J’ai pu acheter directement mon lait de coco sans passer par un intermédiaire, ce que j’apprécie tout particulièrement. Enfin les produits sont sains et naturels, exactement ce que je recherche.

J’utilise du lait de coco en poudre que j’additionne à ma pâte de cacao, car il est impossible d’ajouter du liquide dans ce type de préparation.

La texture est parfaite pour le travail du chocolat, le packaging me convient tout à fait et je suis sûr que la qualité des produits ne variera pas.

D’autre part, je cherchais à remplacer le lait animal par un lait végétal. J’ai opté pour le lait de coco qui apporte une très légère touche de coco et de caramel qui se marie tout particulièrement avec le chocolat de Tanzanie. Je l’ai aussi inclus dans une pâte à tartiner qui a beaucoup de succès. Mes clients végétariens, végans et intolérants au lactose (ou à la caséine) peuvent se faire plaisir, ce qui très important pour moi.« 

Marc Chinchole a créé une chocolaterie bean to bar, c’est-à-dire de la fève à la  tablette, pour proposer une expérience originale. En effet, sur place, il confectionne tablettes et confiseries directement à partir de fèves de cacao. Celles-ci sont cultivées sans pesticide et sont issues du commerce  éthique et équitable. Elles proviennent d’exploitations situées en Afrique et en Amérique du Sud. Il ne travaille qu’avec des producteurs dont il connait l’exigence en matière de qualité et de goût.

La disposition de la boutique exprime son envie de faire partager sa passion : une grande verrière ouverte sur l’atelier permet au visiteur de découvrir les coulisses de la création d’un chocolat d’exception.