Velouté de panais et courge au lait de coco

• 4 à 5 panais
• 1 morceau de courge type butternut
• 1 oignon
• 200 ml de lait de coco LA MANDORLE
• Sel & Poivre
• Persil plat
• Gingembre râpé

PRÉPARATION :

1. Épluchez les panais et courge. Coupez les légumes en morceaux et ciselez finement votre oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile.

2. Ajoutez vos morceaux de légumes dans la casserole et ajoutez l’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire une petite vingtaine de minutes.

3. Égouttez les légumes sans jeter l’eau de cuisson et mixez-les avec le lait de coco. Ajustez la texture à votre convenance avec l’eau de cuisson.
   

4. Enfin, ajoutez le persil plat finement hacher et le gingembre râpé avant de servir bien chaud !